山。雲與藍天

一年一度的生日，也是難得有比較高的預算可以吃大餐的時機
今年終於去了觀望許久的樂沐
老實說，我覺得樂沐的食記真是難寫
每一道菜不只做工繁複，食材及調味也相當多樣化
又不見得每一道菜色都有清楚寫在menu上
雖然上菜時都有介紹，不過聽得快也忘得快，能記得的實在相當有限
所以，大概只能簡單做個介紹，不夠清楚的請見諒！


樂沐，存中街上一棟雪白建築
這家高檔法式餐廳的年輕女主廚頂著台大高材生的光環
修業於法國藍帶廚藝學院，以及巴黎斐杭迪高等廚藝學校的第一名畢業，
並習藝於米其林三星、二星餐廳，來頭相當不簡單


我們「搭乘電梯」來到二樓
是華麗歐式典雅風格的用餐空間，客人不多，連我們才三桌
氣氛有些拘謹

樂沐的套餐每季更換，分為2500元的樂沐套餐、以及3500元的經典套餐兩種
我們也就當然各點了一份品嚐

一入座，服務生就拿了個簡單卻奇妙的裝置給我
利用物理原理，輕輕鬆鬆就把包包掛在桌緣


飲水可選擇氣泡式或一般礦泉水，我們都選擇一般無氣泡式的


壽星有贈送一杯酒，我不太能喝，原本想說就把酒讓給wei好了
沒想到服務生聽了說改送我們果汁，而且一人一杯，真是nice

雜糧核桃麵包


很香的麵包，裡頭除了吃得到穀粒之外，還有完整的核桃

搭配麵包的是香草奶油（左）以及海鹽奶油（右），口感細膩，我和wei都比較喜歡海鹽奶油


開胃小點
一口一個的開胃小點，多層次的味覺體驗為今晚揭開序幕

開胃菜～鵝肝慕絲（樂沐套餐）
第一次品嚐到這樣呈現的鵝肝醬，十分新奇


這是經典套餐的開胃菜，下層燉飯米粒的口感極Q又不顯得生硬，非常好入口，上頭還搭配了馬糞海膽

奶油煎嫩田雞腿，香草與白花椰菜（樂沐套餐）
田雞腿煎得香酥軟嫩
除了花椰菜之外也搭配起司條以及火腿片

特選荷蘭白蘆筍佐蛋黃醬，炸法國白腸與柑橙沙拉（經典套餐）
口味相當清爽的一套前菜，搭配底下的鹹火腿又是另一番風味

這道是樂沐套餐的前菜之一，由於和菜單上寫的並不相符，我也不確定完整菜名為何
這道菜中也使用了蘆筍，不過與前一道「經典套餐」提供的荷蘭白蘆筍不同，是台灣本土的蘆筍
（我們發現樂沐套餐幾乎都是是使用本土食材，經典套餐則採用許多進口食材）
底下是用60度文火煮成的半熟溫泉蛋，佐以生菜及羊肚菌


緬因龍蝦佐燉烤蘿蔓心，小花枝炒西班牙臘腸與藜麥（經典套餐）

來自波士頓的緬因龍蝦，口感又甜又脆，一小塊讓人意猶未盡

剛剛吃完麵包後麵包盤及奶油一直沒收走，此時竟然又上了另一種口味的麵包

烙烤紅甘佐青豆酸葡萄醬汁，洋蔥蛤蠣與白子（樂沐套餐）
最讓我印象深刻的是「白子」，也就是魚的精囊
柔軟的口感令人驚艷

嫩烤鵪鶉胸夾香料慕絲，香草油封鵪鶉腿與北非風味乾果（經典套餐）
鵪鶉肉的部份分為胸及腿兩種不同的料理方式
肉質非常細緻軟嫩

鵪鶉胸中間夾填了香草慕絲以及一塊南瓜，相當費工夫啊

開胃菜及前菜到此告一段落，照例要上冰沙先清除口中的氣味

香芹冰沙（樂沐套餐）
樂沐的冰沙是事先挖成橄欖球形冰存
用西洋芹調味的冰沙光聽覺得很難想像
不過裡頭加了檸檬汁調味，微酸的風味其實還不賴！
但對於某些挑食者來說，這芹菜味應該會讓人退避三舍吧XD

薄荷楊桃冰沙
薄荷加楊桃的口味冰涼清新，口味天然
有種讓味覺重新甦醒的感覺！

樂沐套餐的主菜：嫩烤鴨胸與鴨肝：青橄欖泡泡與拌醬，時蔬與鴨肉醬汁


上頭一塊肥嫩鴨肝，底下則結結實實五塊鴨胸肉，泡泡狀的則是青橄欖調味
在已經吃了幾道前菜之後看到這份主菜，覺得份量實在不小！
鴨肝當然是無庸置疑的肥嫩，鴨胸肉的處理也挺不錯
美中不足的是，我個人實在不太愛青橄欖的味道
少了些突出的味道來陪襯，鴨肝就顯得容易膩人


經典套餐的主菜：極黑牛牛小排佐巴沙米可醬汁，爪哇長胡椒，油封番茄與新鮮豆苗泥

何謂「極黑牛」呢？原來是日本和牛與安格斯牛的混種，取兩種品種的特點
油花分布細緻平均，肉質柔嫩多汁
這裡處理的方式只將外表略烤香就直接切塊
內部維持美麗的玫瑰色色澤
入口可以明顯嚐到豐富的肉汁與油脂溢出，真的不是一般牛肉可以比擬
搭配爪哇胡椒，酸味的無花果、番茄乾，可以解除油膩感，讓牛肉更加美味


甜點～花生沙巴雍與巧克力普爾度麵包，萊姆香蕉雪酪（樂沐套餐）


外皮香酥，內部還保持微熱的溫度，很特別的花生口味甜點
另外還搭配一匙的檸檬香蕉冰淇淋

香梨蒙布朗（經典套餐）
蒙布朗是經典的法式甜點
招牌就是上面覆蓋有如麵線般的栗子泥
不過我對法式甜點實在不熟悉，就不多著墨了

餐後甜點可以選擇搭配花茶或咖啡，我選擇的是熱花茶

wei則是要了杯熱咖啡
咖啡和花茶都是可以續的


除了正式的甜點，稍後又送來精緻的小點心以及巧克力，才結束這飽足到不行的一餐


這次在樂沐，我和wei都有開了眼界的感覺
菜色的搭配、變化、複雜度是我們之前未能體驗過的
我想能訂出這樣的價位，也是有一定的道理
當然，有機會的話還是希望能親自到法國品嚐一下真正的星級餐廳

樂沐法式料理
電話：04-23753002；傳真：04-04-23753126
地址：台中市西區存中街59號
營業時間：星期二~星期日，中午11:30~14:30；晚上18:00~22:00（星期一公休）

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