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一年一度的生日,也是難得有比較高的預算可以吃大餐的時機
今年終於去了觀望許久的樂沐
老實說,我覺得樂沐的食記真是難寫
每一道菜不只做工繁複,食材及調味也相當多樣化
又不見得每一道菜色都有清楚寫在menu上
雖然上菜時都有介紹,不過聽得快也忘得快,能記得的實在相當有限
所以,大概只能簡單做個介紹,不夠清楚的請見諒!

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樂沐,存中街上一棟雪白建築
這家高檔法式餐廳的年輕女主廚頂著台大高材生的光環
修業於法國藍帶廚藝學院,以及巴黎斐杭迪高等廚藝學校的第一名畢業,
並習藝於米其林三星、二星餐廳,來頭相當不簡單

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我們「搭乘電梯」來到二樓
是華麗歐式典雅風格的用餐空間,客人不多,連我們才三桌
氣氛有些拘謹

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樂沐的套餐每季更換,分為2500元的樂沐套餐、以及3500元的經典套餐兩種
我們也就當然各點了一份品嚐
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一入座,服務生就拿了個簡單卻奇妙的裝置給我
利用物理原理,輕輕鬆鬆就把包包掛在桌緣

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飲水可選擇氣泡式或一般礦泉水,我們都選擇一般無氣泡式的

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壽星有贈送一杯酒,我不太能喝,原本想說就把酒讓給wei好了
沒想到服務生聽了說改送我們果汁,而且一人一杯,真是nice

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雜糧核桃麵包

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很香的麵包,裡頭除了吃得到穀粒之外,還有完整的核桃

 

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搭配麵包的是香草奶油(左)以及海鹽奶油(右),口感細膩,我和wei都比較喜歡海鹽奶油

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開胃小點
一口一個的開胃小點,多層次的味覺體驗為今晚揭開序幕

 

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開胃菜~鵝肝慕絲(樂沐套餐)
第一次品嚐到這樣呈現的鵝肝醬,十分新奇

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這是經典套餐的開胃菜,下層燉飯米粒的口感極Q又不顯得生硬,非常好入口,上頭還搭配了馬糞海膽

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奶油煎嫩田雞腿,香草與白花椰菜(樂沐套餐)
田雞腿煎得香酥軟嫩
除了花椰菜之外也搭配起司條以及火腿片

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特選荷蘭白蘆筍佐蛋黃醬,炸法國白腸與柑橙沙拉(經典套餐)
口味相當清爽的一套前菜,搭配底下的鹹火腿又是另一番風味

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這道是樂沐套餐的前菜之一,由於和菜單上寫的並不相符,我也不確定完整菜名為何
這道菜中也使用了蘆筍,不過與前一道「經典套餐」提供的荷蘭白蘆筍不同,是台灣本土的蘆筍
(我們發現樂沐套餐幾乎都是是使用本土食材,經典套餐則採用許多進口食材)
底下是用60度文火煮成的半熟溫泉蛋,佐以生菜及羊肚菌

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緬因龍蝦佐燉烤蘿蔓心,小花枝炒西班牙臘腸與藜麥(經典套餐)

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來自波士頓的緬因龍蝦,口感又甜又脆,一小塊讓人意猶未盡
 

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剛剛吃完麵包後麵包盤及奶油一直沒收走,此時竟然又上了另一種口味的麵包

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烙烤紅甘佐青豆酸葡萄醬汁,洋蔥蛤蠣與白子(樂沐套餐)
最讓我印象深刻的是「白子」,也就是魚的精囊
柔軟的口感令人驚艷

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嫩烤鵪鶉胸夾香料慕絲,香草油封鵪鶉腿與北非風味乾果(經典套餐)
鵪鶉肉的部份分為胸及腿兩種不同的料理方式
肉質非常細緻軟嫩
 

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鵪鶉胸中間夾填了香草慕絲以及一塊南瓜,相當費工夫啊

開胃菜及前菜到此告一段落,照例要上冰沙先清除口中的氣味
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香芹冰沙(樂沐套餐)
樂沐的冰沙是事先挖成橄欖球形冰存
用西洋芹調味的冰沙光聽覺得很難想像
不過裡頭加了檸檬汁調味,微酸的風味其實還不賴!
但對於某些挑食者來說,這芹菜味應該會讓人退避三舍吧XD

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薄荷楊桃冰沙
薄荷加楊桃的口味冰涼清新,口味天然
有種讓味覺重新甦醒的感覺!
 

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樂沐套餐的主菜:嫩烤鴨胸與鴨肝:青橄欖泡泡與拌醬,時蔬與鴨肉醬汁

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上頭一塊肥嫩鴨肝,底下則結結實實五塊鴨胸肉,泡泡狀的則是青橄欖調味
在已經吃了幾道前菜之後看到這份主菜,覺得份量實在不小!
鴨肝當然是無庸置疑的肥嫩,鴨胸肉的處理也挺不錯
美中不足的是,我個人實在不太愛青橄欖的味道
少了些突出的味道來陪襯,鴨肝就顯得容易膩人

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經典套餐的主菜:極黑牛牛小排佐巴沙米可醬汁,爪哇長胡椒,油封番茄與新鮮豆苗泥

 

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何謂「極黑牛」呢?原來是日本和牛與安格斯牛的混種,取兩種品種的特點
油花分布細緻平均,肉質柔嫩多汁
這裡處理的方式只將外表略烤香就直接切塊
內部維持美麗的玫瑰色色澤
入口可以明顯嚐到豐富的肉汁與油脂溢出,真的不是一般牛肉可以比擬
搭配爪哇胡椒,酸味的無花果、番茄乾,可以解除油膩感,讓牛肉更加美味

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甜點~花生沙巴雍與巧克力普爾度麵包,萊姆香蕉雪酪(樂沐套餐)

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外皮香酥,內部還保持微熱的溫度,很特別的花生口味甜點
另外還搭配一匙的檸檬香蕉冰淇淋

 

 

 

 

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香梨蒙布朗(經典套餐)
蒙布朗是經典的法式甜點
招牌就是上面覆蓋有如麵線般的栗子泥
不過我對法式甜點實在不熟悉,就不多著墨了
 

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餐後甜點可以選擇搭配花茶或咖啡,我選擇的是熱花茶

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wei則是要了杯熱咖啡
咖啡和花茶都是可以續的

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除了正式的甜點,稍後又送來精緻的小點心以及巧克力,才結束這飽足到不行的一餐

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這次在樂沐,我和wei都有開了眼界的感覺
菜色的搭配、變化、複雜度是我們之前未能體驗過的
我想能訂出這樣的價位,也是有一定的道理
當然,有機會的話還是希望能親自到法國品嚐一下真正的星級餐廳

樂沐法式料理
電話:04-23753002;傳真:04-04-23753126
地址:台中市西區存中街59號
營業時間:星期二~星期日,中午11:30~14:30;晚上18:00~22:00(星期一公休)

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Carol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • janettoer
  • 好豐盛的一餐呀,一定要COPY下來給某人看
    叫他現在開始存錢 XD

    法式料理真的作法繁多,要記下那些介紹真的好難喔
    哈哈哈 CAROL寫的很棒
  • 有啦!你們有去鹽之華了XD

    Carol 於 2010/09/04 10:52 回覆

  • loongchih
  • 吃不起.... 卡老師和我們一般凡人果然是兩個不同世界的人...><
  • 你少來!!

    Carol 於 2010/09/04 10:51 回覆

  • 小豆乾
  • 好高檔的一餐!!!
    每道菜的配色和擺盤真是美到不行!!

    那個極黑牛看起來真優!!!
  • 極黑牛真的不簡單
    咬下去會有肉汁噴出來的感覺XD

    Carol 於 2010/05/23 22:24 回覆

  • 艾粒卡
  • 好高級的享受哦
  • 嘿呀!難得^^

    Carol 於 2010/09/04 10:51 回覆

  • sheng919
  • 老蘇~會不會粗太好啦!不過因為生日啦!一年一次難的咧~
  • 對呀!當然是生日才有的福利啦!

    Carol 於 2010/09/04 10:51 回覆

  • irisa903
  • 那極黑牛看起來真的好誘人唷,
    可是那個價錢....太高檔了!
    而且照片拍的太好,又加分許多~~~
    口水滴滿地了啦~
  • 哈~是呀
    那個極黑牛真的是難得一見~
    想到還會留口水哩

    Carol 於 2010/09/04 10:51 回覆

  • cynthia0928
  • 好。高。檔。哦~~~
    不知道何年何月才能進得去見識見識…(遠望)
  • 找個值得紀念的日子,就來去享受一下吧!!

    Carol 於 2010/09/04 10:49 回覆

  • 懶~
  • 太高級了
    只能遠觀啊!!
    話說我好想去買那個掛包包的掛勾喔
    只是不知上哪去買
    感覺超方便的
  • 我後來發現法月也有一樣的鉤鉤喔
    下次打聽一下要去哪買

    Carol 於 2010/09/04 10:48 回覆

  • xemon
  • 哇~也太漂亮了
    裡頭的裝潢是我很喜歡的耶
    只是價位真的小高
    所以,生日去慶祝也是沒錯的咩XDD

    那掛包包的勾子,真的還不錯呢^^
  • 也是只有生日這樣的日子才狠得下心XD
    我也覺得那鉤子狠不錯哩

    Carol 於 2010/09/04 10:48 回覆

  • 梅子牛牛
  • 好高檔阿~

    不過一年一次也不為過
    呵....
  • 嘿呀~催眠自己一下...:p

    Carol 於 2010/09/04 10:47 回覆

  • 芊菲
  • faith will move mountains.
  • ^^

    Carol 於 2010/05/28 10:26 回覆

  • Morris
  • 有錢真好
    可以去吃那麼多次
  • 明明是第一次去,你哪隻眼睛看到去很多次XD

    Carol 於 2010/05/28 10:26 回覆

  • seagod
  • 哇...吃這麼好
    果然不愧為時尚玩家
  • 這去年的文章捏
    你去哪翻出來XD

    Carol 於 2011/04/03 23:35 回覆

  • OPUS包包掛環
  • Dear Carol 您好
    我們是OPUS歐璞國際
    很開心看到您到樂沐的分享
    也很開心您喜愛我們爲樂沐所製作的包包掛環
    我們希望可以將這美麗的圖片連結放至我們的FB上
    不知道 Carol 是否可以同意我們的連結呢
    恭祝您 新春愉快~
  • 您好
    轉貼連結的話沒問題喔!

    Carol 於 2012/02/09 21:30 回覆

  • Rulan Bnh
  • 人在台灣能享受這樣的法式料理很幸福,到了法國付雙倍價還不一定能吃得這麼好呢!何況侍者對菜單的解說,還會聽不懂到底在介紹什麼。。。
  • 聽你這麼說,突然覺得這餐變得更值得了:p

    Carol 於 2012/03/14 22:49 回覆

  • 恆愛台
  • 可以轉貼您的美食圖檔嗎?
  • 抱歉!照片是本人智慧財產請勿轉貼!!

    Carol 於 2012/09/20 22:27 回覆

  • 悄悄話
  • 妍臻
  • 請問如果要慶祝生日,鹽之華和樂沐妳會選哪一間呢?(現在正在爭扎中……)
  • 想體驗法式料理在台灣所能發揮之極致,沒有預算考量的話自然是樂沐了
    如果想為荷包「稍微」精省一點,鹽之華應該也能賓主盡歡
    ps.您沒有登入痞客帳號留私密留言會看不到,我就先幫您開放囉

    Carol 於 2014/06/04 17:08 回覆

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