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美術館綠園道上成排豪華亮麗的餐廳近年來已經非常少去
畢竟我們早已過了那種靠著餐廳裝潢耍浪漫的年紀
唯一一間還感興趣的,只剩這間~鹽之華

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鹽之華算是台中較早開始經營的法式餐廳
不過我們卻陰錯陽差的一直還未曾造訪
終於,在每年都要吃大餐慶祝的五月份,這次我們來到鹽之華!
在華麗的五權西四街上,鹽之華的外觀相對顯得低調
但有造型的建築還是吸引不少路過的小情侶入內詢問,雖然消費的可能性不高
不過服務生都還是相當有禮貌的說明消費方式
這也難怪,高級的法式餐廳在這個區域算是獨樹一格

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鹽之華是無菜單料理
沒有菜單,只有價位高低選擇
入座之後,服務生向我們說明餐點分為1880、2880以及3500三個價位
1880和3500的套餐食材上有相當的差異
而2880元套餐會採用70%高價位套餐的食材,搭配其他少部分低價位套餐的本土食材
聽到我們的討論,waitress表示即使我們點相同價位的套餐,主廚也會幫我們做不同的食材料理
因此我們選擇了兩份2888元的套餐
由於我們兩人都不挑,沒有什麼不吃的東西
除了主餐我特別要求要牛肉、wei則指名鵪鶉之外,其餘皆交給主廚幫我們搭配。

這篇食記完全沒有菜單可參考,法國料理的菜名又都落落長一串
拍照也就罷了,我可不想在優雅用餐的同時還要拿出紙筆記錄
所以~我打算只簡單敘述品嚐時的感受,關於食材的來源種類等等未避免出錯我就不多說啦

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搭配的飲水我選擇的是氣泡礦泉水
這隻氣泡水的氣泡是天然存在而不是灌入的(據waiter表示,全世界只有兩處這樣的湧泉,另一處就在蘇澳)
氣泡非常的細緻,很好喝!wei在嚐了一口之後也換上跟我一樣的氣泡水

接下來介紹的菜色包括了兩份套餐
服務生送上桌之前都會貼心的先給我選擇,另外一份才送到wei的面前
不過除了必須一口吞下的生蠔之外,其餘菜色我們都是吃了一半之後互相交換
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開胃菜-來自法國的生蠔
吃過幾次生蠔,這枚生蠔口感真是數一數二的
甘甜滑嫩,回味無窮呀

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開胃菜-起司球以及西班牙的頂級火腿
像小零嘴的起司球一粒接一粒很順口
火腿鹹香開胃

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黑鮪魚沙拉
黑鮪魚薄片搭配羅勒葉、紫洋蔥、起司、酸豆、珠蔥、巴薩米可醋等
第一次這樣吃黑鮪魚,多層次的口味變化,真的非常美味!
其實我沒特別愛黑鮪魚,前陣子看了祖宜的文章之後本已決定不再吃黑鮪魚
希望這是我最後一次吃它

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貝殼湯匙上的魚子醬搭配起來更添美味。

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明蝦沙拉,佐芒果酪梨乳酪魚子醬

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明蝦肉質甜脆,非常新鮮
搭配芒果、酪梨等水果非常清爽
加上魚子醬又呈現另一種口味變化

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法式麵包搭配法國頂級奶油
這裡的麵包外皮脆硬,吃起來會扎口,不太得我心,不過wei很喜歡
應該是個人喜好的差異

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栗子濃湯搭配鴨肝
聽到「鴨肝」兩字因此我選擇了它
食用時要把湯匙內的鴨肝放入湯內
入口前聞到湯中的肉桂味隱隱有些擔心,會不會成為我的地雷
沒想到這香甜濃郁的口味卻完全征服了我
超好喝的啦!而且湯的溫度很夠,喝起來很溫暖很舒服

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蔬菜濃湯與鬼頭刀魚丸
天然蔬菜熬出的甜味,上頭白色泡沫狀的是奶泡,而非油膩的鮮奶油
雖然也是不錯喝的湯品,但與栗子濃湯相比,顯得遜色了些

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諾曼第干貝
坐頭等艙來台的高級大干貝
香氣十足口感鮮嫩

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忘了來自何處的大螯蝦
蝦肉有彈性不用說,蝦膏調製的醬汁更是香腴濃郁
底下的燉菜則有中和口味的作用

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檸檬sorbet
上主菜之前,照例會上冰沙清清口中氣味
鹽之華的sorbet口味很濃,且質地滑細
我和wei都很喜歡!

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澳洲和牛菲力佐紫洋蔥及牛菇菌

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牛排被我拍得烏漆抹黑,不過肉質可是鮮嫩又多汁!
浸透醬汁的牛菇菌也是美味極了

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wei的主菜是鵪鶉及鵝肝

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個頭小小的鵪鶉中還填進加了黑松露的米飯
米飯中的帶了黑松露的香以及鵪鶉的甜味,一定相當費工夫
搭配的胡蘿蔔泥我和wei都覺得好吃極了

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甜點~法式煎餅以及芒果sorbet(不確定有沒有記錯)

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覆盆子法國甜桃以及白酒凍
之前曾在水竹嚐過法國甜桃,甜蜜多汁的口味令人難忘!
這次總算又和它見面了
兩道甜點都以酸味為主體、都有sorbet
口味性質上有些類似,沒能品嚐其他種類的甜點是我覺得比較可惜的地方

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還另外有盤兩人一起share的甜點~可麗露及馬卡龍
macaron白色的是杏仁、黃色的是百香果,
入口即化的美妙滋味,加上百香果的酸讓整體不致於過於甜膩,真是我吃過最好吃的macaron了

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飲料我選擇了柳橙汁,wei則是一杯熱咖啡。

除了食材、作法、調味講究之外
每次吃法式料理都覺得很像在變魔術一般
變化多端的食材、佐料、配菜、醬汁就衍生出不一樣的菜色料理
食用時還可以自行依喜好嘗試盤中不同搭配,真的很有意思。
這次品嚐鹽之華我和wei都留下深刻的印象,很不簡單的餐廳!
可惜這樣的價位只能偶一為之,如果價格再親民一些那該有多好!

鹽之華  法式料理廚房
地址:台中市五權西四街114號
電話: (04) 2372-6526
週一公休

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山。雲與藍天

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留言列表 (12)

發表留言
  • 悄悄話
  • Sylvia
  • 本來看到carol鹽之華的標題還想說明天白天再看好了,應該忍一忍....
    可是實在是太不爭氣了,停了兩秒j鐘還是點了進來,
    我我我....我真不該在深夜12點,點進Carol的法國料理食記,
    畫面中閃閃發亮的菲力,還有鵪鶉跟....鵝肝....還有我愛的可麗露,
    怎麼辦,現在好餓啊~~每次看妳介紹都會好想奔去吃哩...

  • 呵~~Sylvia要不要在轉圈圈正式營運之前抽個時間來台中度假?
    之後可能會忙翻了呢^^

    Carol 於 2011/05/24 21:30 回覆

  • FruitRanch
  • 我只記得多年前去過一次(也就這麼一次).
    不過餐點跟那時候都不一樣耶...
    你們的看起來好吃多了....
    (不過印象好像也沒有這麼貴就是了)
  • 嗯~~~看了以前的食記
    現在價位真的變高了耶

    Carol 於 2011/05/24 21:29 回覆

  • 訪客
  • ㄎㄎ...先帶墨鏡
  • 您哪位呀?XD

    Carol 於 2011/05/24 16:11 回覆

  • loongchih
  • 我們果然是不同世界的人.... (默)
  • 最好是啦

    Carol 於 2011/05/24 21:28 回覆

  • 小豆乾
  • 看起來每道菜都好精緻啊...可是這樣的價位,吃一頓下來可能要吃一個月的泡麵了
  • 不會啦!!!!
    小豆乾可以沒錢的時候回家吃豆乾媽的就好XD

    Carol 於 2011/05/24 21:28 回覆

  • katherine
  • 肚子 餓餓 !! 感謝分享
  • 呵~

    Carol 於 2011/06/02 15:05 回覆

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