一年一度的生日,也是難得有比較高的預算可以吃大餐的時機
今年終於去了觀望許久的樂沐
老實說,我覺得樂沐的食記真是難寫
每一道菜不只做工繁複,食材及調味也相當多樣化
又不見得每一道菜色都有清楚寫在menu上
雖然上菜時都有介紹,不過聽得快也忘得快,能記得的實在相當有限
所以,大概只能簡單做個介紹,不夠清楚的請見諒!
樂沐,存中街上一棟雪白建築
這家高檔法式餐廳的年輕女主廚頂著台大高材生的光環
修業於法國藍帶廚藝學院,以及巴黎斐杭迪高等廚藝學校的第一名畢業,
並習藝於米其林三星、二星餐廳,來頭相當不簡單
我們「搭乘電梯」來到二樓
是華麗歐式典雅風格的用餐空間,客人不多,連我們才三桌
氣氛有些拘謹
樂沐的套餐每季更換,分為2500元的樂沐套餐、以及3500元的經典套餐兩種
我們也就當然各點了一份品嚐
一入座,服務生就拿了個簡單卻奇妙的裝置給我
利用物理原理,輕輕鬆鬆就把包包掛在桌緣
飲水可選擇氣泡式或一般礦泉水,我們都選擇一般無氣泡式的
壽星有贈送一杯酒,我不太能喝,原本想說就把酒讓給wei好了
沒想到服務生聽了說改送我們果汁,而且一人一杯,真是nice
雜糧核桃麵包
很香的麵包,裡頭除了吃得到穀粒之外,還有完整的核桃
搭配麵包的是香草奶油(左)以及海鹽奶油(右),口感細膩,我和wei都比較喜歡海鹽奶油
開胃小點
一口一個的開胃小點,多層次的味覺體驗為今晚揭開序幕
開胃菜~鵝肝慕絲(樂沐套餐)
第一次品嚐到這樣呈現的鵝肝醬,十分新奇
這是經典套餐的開胃菜,下層燉飯米粒的口感極Q又不顯得生硬,非常好入口,上頭還搭配了馬糞海膽
奶油煎嫩田雞腿,香草與白花椰菜(樂沐套餐)
田雞腿煎得香酥軟嫩
除了花椰菜之外也搭配起司條以及火腿片
特選荷蘭白蘆筍佐蛋黃醬,炸法國白腸與柑橙沙拉(經典套餐)
口味相當清爽的一套前菜,搭配底下的鹹火腿又是另一番風味
這道是樂沐套餐的前菜之一,由於和菜單上寫的並不相符,我也不確定完整菜名為何
這道菜中也使用了蘆筍,不過與前一道「經典套餐」提供的荷蘭白蘆筍不同,是台灣本土的蘆筍
(我們發現樂沐套餐幾乎都是是使用本土食材,經典套餐則採用許多進口食材)
底下是用60度文火煮成的半熟溫泉蛋,佐以生菜及羊肚菌
緬因龍蝦佐燉烤蘿蔓心,小花枝炒西班牙臘腸與藜麥(經典套餐)
剛剛吃完麵包後麵包盤及奶油一直沒收走,此時竟然又上了另一種口味的麵包
烙烤紅甘佐青豆酸葡萄醬汁,洋蔥蛤蠣與白子(樂沐套餐)
最讓我印象深刻的是「白子」,也就是魚的精囊
柔軟的口感令人驚艷
嫩烤鵪鶉胸夾香料慕絲,香草油封鵪鶉腿與北非風味乾果(經典套餐)
鵪鶉肉的部份分為胸及腿兩種不同的料理方式
肉質非常細緻軟嫩
開胃菜及前菜到此告一段落,照例要上冰沙先清除口中的氣味
香芹冰沙(樂沐套餐)
樂沐的冰沙是事先挖成橄欖球形冰存
用西洋芹調味的冰沙光聽覺得很難想像
不過裡頭加了檸檬汁調味,微酸的風味其實還不賴!
但對於某些挑食者來說,這芹菜味應該會讓人退避三舍吧XD
薄荷楊桃冰沙
薄荷加楊桃的口味冰涼清新,口味天然
有種讓味覺重新甦醒的感覺!
樂沐套餐的主菜:嫩烤鴨胸與鴨肝:青橄欖泡泡與拌醬,時蔬與鴨肉醬汁
上頭一塊肥嫩鴨肝,底下則結結實實五塊鴨胸肉,泡泡狀的則是青橄欖調味
在已經吃了幾道前菜之後看到這份主菜,覺得份量實在不小!
鴨肝當然是無庸置疑的肥嫩,鴨胸肉的處理也挺不錯
美中不足的是,我個人實在不太愛青橄欖的味道
少了些突出的味道來陪襯,鴨肝就顯得容易膩人
經典套餐的主菜:極黑牛牛小排佐巴沙米可醬汁,爪哇長胡椒,油封番茄與新鮮豆苗泥
何謂「極黑牛」呢?原來是日本和牛與安格斯牛的混種,取兩種品種的特點
油花分布細緻平均,肉質柔嫩多汁
這裡處理的方式只將外表略烤香就直接切塊
內部維持美麗的玫瑰色色澤
入口可以明顯嚐到豐富的肉汁與油脂溢出,真的不是一般牛肉可以比擬
搭配爪哇胡椒,酸味的無花果、番茄乾,可以解除油膩感,讓牛肉更加美味
甜點~花生沙巴雍與巧克力普爾度麵包,萊姆香蕉雪酪(樂沐套餐)
外皮香酥,內部還保持微熱的溫度,很特別的花生口味甜點
另外還搭配一匙的檸檬香蕉冰淇淋
香梨蒙布朗(經典套餐)
蒙布朗是經典的法式甜點
招牌就是上面覆蓋有如麵線般的栗子泥
不過我對法式甜點實在不熟悉,就不多著墨了
wei則是要了杯熱咖啡
咖啡和花茶都是可以續的
除了正式的甜點,稍後又送來精緻的小點心以及巧克力,才結束這飽足到不行的一餐
這次在樂沐,我和wei都有開了眼界的感覺
菜色的搭配、變化、複雜度是我們之前未能體驗過的
我想能訂出這樣的價位,也是有一定的道理
當然,有機會的話還是希望能親自到法國品嚐一下真正的星級餐廳
樂沐法式料理
電話:04-23753002;傳真:04-04-23753126
地址:台中市西區存中街59號
營業時間:星期二~星期日,中午11:30~14:30;晚上18:00~22:00(星期一公休)
[延伸閱讀]
法月當代法式料理~花現龍蝦,令人驚艷的龍蝦套餐
[台中大坑]蝴蝶橋cuision~在夢幻優美的歐式莊園中享用法式料理
[台中法式料理]森隄Sante換新菜單,不分午晚餐價格一樣親民、美味及服務完全不減分!
[台中西區]夏蒙法式小館~精緻法式晚餐,甜點也非常精采!
森隄Santé~價位平實卻功力深厚的法式餐廳新選擇
法月當代法式料理~你推薦,法月請客喔!
[台中食記]鹽之華。精緻法國料理
[台中食記]法月當代法式料理。午餚~商業午餐&午間套餐
[台中食記]樂沐法式餐廳 Le Moût
[台中食記]法月當代法式料理。二訪
[台中食記]法森小館L'affection
[台中食記]法月當代法式料
我的facebook粉絲專頁
山。雲與藍天
小小wei
留言列表